Les trois principales aires d'implantation du vignoble champenois sont : La vallée de la marne, la côte des blancs et la montagne de Reims. Ensuite, chaque commune de production est soumise à un classement que l'on appelle l'échelle des crus (chaque commune est classée selon un pourcentage, établi en fonction du prix du négoce du kilo de raisin). Ce classement remonte à 1873 quand l'Indépendant Rémois (journal régional) étalonna les différents vignobles par qualité, ce classement fut reconnu en 1911 par le syndicat des vins de champagne de manière officielle. Il a évolué avec le temps et est toujours la référence aujourd'hui. Cette échelle des crus est une des clés de la compréhension des champagnes et elle est un indice incontournable de la qualité du champagne que vous dégustez. Les 17 communes classées à 100% sont Ambonnay, Avize, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy.

La Champagne utilise trois cépages : le pinot noir à jus blanc, le chardonnay et le pinot meunier. Ils ont une importance capitale sur le champagne que vous allez déguster. En effet, chacun d'eux a sa propre personnalité. Le pinot noir apporte la richesse et l'amplitude, le chardonnay la finesse et l'élégance, et le pinot meunier la précision et la minéralité. Chacun d'eux a donc va contribuer dans un pourcentage plus ou moins grand dans les assemblages des cuvées de Champagne. Chaque Maison faisant des choix lors de la création de leurs cuvées et ce, en fonction de la quantité de chaque vins qu'elles ont à leur disposition, ainsi qu'au "goût maison" qu'elle veulent créer et préserver.

L'I.N.A.O. n'a pas légiféré sur les proportions à utiliser, ainsi, les Maisons ont une totale liberté. A noter qu'un "Blanc de Blancs" sera un champagne issu à 100% de chardonnay et qu' un "Blanc de Noirs" un champagne issu à 100% de pinot noir. 

Quant on parle de dosage en Champagne, on parle de quantité de sucre résiduel par litre de vin. La quantité de sucre ajoutée au Champagne est inversément proportionnelle à la qualité de ce dernier. Comme vous le savez; la Champagne est le vignoble le plus septentrional et donc, la maturité des fruits est plus difficile à obtenir (moins de soleil). Les vins qui en découlent sont évidement empreints du climat qu'il ont eu pendant leur maturation. L'ensoleillement étant celui que nous connaissons, seuls les communes à haut classement arrivent régulièrement à une bonne maturité, permettant d'avoir un équilibre entre l'acidité et les sucres. Pour tous les autres vins qui trop souvent sont déséquilibrés, le dosage est une providence qui permet de masquer un défaut que le vin a dès sa naissance : une maturité trop faible provoquant une acidité trop forte.

Ainsi, le sucre ajouté masquera totalement l'excès d'acidité et vous donnera l'impression que vous buvez quelque chose de plaisant et d'équilibré. Mais ne vous y trompez pas, votre estomac, lui, vous le fais souvent remarquer. C'est bien pour cette raison que le classement des communes est si important, vous l'avez compris. Un terroir mieux exposé produira des fruits qui auront un meilleur équilibre entre 'acidité et le sucre. Certaines cuvées, dans des cas exceptionnel compte tenu de la masse de la production, ne subissent aucun dosage, montrant la grandeur des champagnes et la renommée qu'ils méritent.