La vendange est amenée à la cuverie ou elle est immédiatement éraflée et envoyée en cuve en béton (ce matériau permet d’utiliser l’inertie thermique, intéressante pour la vinification). La fermentation est précédée d’une phase de macération de 3 à 4 jours à basse température. Elle durera ensuite de 8 à 10 jours au cours desquels seront effectuées quotidiennement des opérations visant à faciliter la macération du fruit dans l’élément liquide. Dès la fin du pressurage, les vins sont débourbés et laissés en cuve jusqu’à la fin de la fermentation malo-lactique, qui se termine souvent au printemps suivant la récolte. Le vin est finalement mis en bouteille en début d’été. Nous avons la chance de pouvoir vous proposer cette cuvée de Macon, très souvent distinguée en dégustation aveugle pour ses grandes qualités de richesse et d'équilibre. Un beau vin à prix doux.