L'origine des raisins provient essentiellement des Grands Crus et Premeirs Crus de Champagne. Les deux tiers des besoins sont issus des 157 hectares du Vignoble Maison ce qui garantit la constance et la qualité du Spécial Cuvée. Pas moins de 80% de l'assemblage est constitué uniquement de grands et premiers crus, ce qui représente une moyenne exceptionnellement élevée en Champagne. Pour les cépages, la cuvée est en moyenne composée de 60% de pinot noir (le cépage privilégié de Bollinger) dont 35% d'Aÿ, 25% de chardonnay et de 15% de pinot meunier.

La vinification se fait en fûts de chêne ou en petites cuves. Sera additionné un faible pourcentage de vins de réserve (plus ou moins 10%) afin d'assurer la constance de l'assemblage. Ces vins de réserve de Grands et Premiers crus sont issus de plusieurs millésimes ayant subit une légère deuxième fermentation. Conservés en magnums Cru par Cru, année par année dans les caves d'Aÿ. Ils évitent ainsi une oxydation prématurée. Une légère prise de mousse protège le vin en milieu réducteur. La concentration des arômes ainsi obtenus permet de maîtriser l'expression non seulement de chaque cépage mais aussi de chaque Cru. Le vin est ensuite affiné en bouteilles pendant trois années, temps bien plus long que les 15 mois obligatiores pour l'obtention de l'appellation. Vient le dosage qui n'excède jamais 9 grammes pour cette cuvée, ce qui est peu pour la catégorie "Brut". Le Brut Spécial Cuvée de Bollinger n'est pas un simple basique, sa qualité dépasse souvent des millésimés présentés par certaines Maisons à la grande renommée médiatique. Un Grand Champagne...