Jacques Bollinger et Athanase de Villermont fondèrent cette prestigieuse maison en 1829. Le vignoble compte aujourd’hui 143 hectares de vignes située dans les meilleurs crus champenois. Elle est une des rares Maisons à pouvoir couvrir 70% de ses besoins en raisin.

De plus, la répartition de son vignoble est tout simplement exceptionnelle. En effet, 41 hectares se situent sur les communes de Aÿ, Bouzy, Cramant et Verzenay (classées Grands crus 100%) et 80 hectares sur les communes de Avenay, Bisseuil, Cuis, Grauves, Mareuil, Mutigny, Tauxières et Verzy (classées dans les crus de 90 à 99%). L’importance du terroir est tout aussi importante ici que dans les autres régions; ainsi, cette situation privilégiée a permis aux champagnes Bollinger de se placer au sommet de la qualité.

Mais il ne faut bien sûr pas oublier le travail du vigneron qui, ici aussi, est perfectionniste au plus haut point. Afin d’exprimer aux consommateurs leur savoir-faire, ils ont établi une charte d’éthique et de qualité en 1992. Elle détaille les points importants de leur manière de travailler afin de maintenir leur qualité à son plus haut niveau.

La Maison Bollinger se caractérise par une forte proportion de pinot noir dans l’assemblage de leurs différentes cuvées. Les champagnes Bollinger sont donc des champagnes riches et aromatiques et, avant tout, de grands vins. Nous en sommes dépositaire officiel depuis plus de 40 ans.

C’est en 1798 que Memmie Jacquesson, suivant les traces de son père Claude, crée la Maison qui, plus de 200 ans plus tard porte toujours son nom. Le commerce prospère immédiatement grâce à la qualité des vins élaborés et le Champagne de la Maison devient le favori de Napoléon 1er qui l’emporte dans nombre de ses campagnes et le sert à l’occasion de son mariage avec l’Archiduchesse Marie-Louise d’Autriche. Ce respect pour le champagne Jacquesson atteint son apogée lors de la visite de l’Empereur qui, en 1810, lui décerne une médaille d’or, la plus importante récompense impériale pour une entreprise commerciale remarquable en reconnaissance de “ la Beauté et la Richesse de ses Caves ”.

A la mort de Memmie en 1835, c’est son fils Adolphe qui lui succède. Esprit extrêmement créatif, il assure un formidable développement à sa Maison et est à l’origine de nombreuses inventions destinées à améliorer des techniques champenoises encore balbutiantes dont le célèbre muselet, breveté en 1844 et qui aujourd’hui encore maintient le bouchon de toutes les bouteilles de champagne ou de vins mousseux en place.

Aujourd’hui la Maison Jacquesson & Fils, dirigée par les frères Chiquet, est fière de suivre les traces de ses glorieux fondateurs et concentre ses efforts sur une production annuelle faible de 350 000 bouteilles qui lui permet d’utiliser des méthodes d’élaboration non industrielles dédiées au plus haut standard de qualité.

Le vignoble de 26 Hectares est exploité par la Maison dans les Grands Crus d’Aÿ, Avize et Oiry, et les Premiers Crus d’Hautvillers, Dizy et Mareuil sur Aÿ. La production d’une quinzaine d’hectares situés sur ces mêmes crus ainsi qu’à Chouilly, Grand Cru et Cumières Premier Cru est achetée à des vignerons avec qui ils entretiennent un dialogue permanent, facilité par leur petit nombre et leur proximité géographique.

Une vinification rigoureuse, réalisée en grande partie sous bois et suivie d’un vieillissement optimum qui les conduit, par exemple, à mettre sur le marché leurs cuvées millésimées en fonction de leur maturité, et non par ordre chronologique. Un dosage faible (tous les millésimés de la Maison sont dosés en extra-brut) préserve la finesse et la pureté des vins.